坝上草原的文化习俗有哪些

现在坝上人服饰已融入现代，与都市相差不大。但在上世纪70年代曾经却不相同。那时脚踏毡圪瘩，腿套大棉裤，上着对襟棉袱，头狐皮帽，再冷还得穿白茬皮袱。因为坝上热季短，上了年岁人一年四季不脱棉裤。蒙族青年人已与汉人有相同的穿戴。

上年岁的人还穿蒙装，主要是蒙古袍。袍子长而广大，长袖高领，右开襟，下摆不开衩，领口、袖口、襟镶花边。男袍多用蓝色、棕色，女子爱赤色、绿色。蒙古袍都用腰带扎紧，男人向上提，显得洒脱；女子则向下拉展，显得修长。有人还戴弁冕，戴珠宝。

饮食：坝上以汉族为主，其次为蒙、满族等。饮食习惯基本上以莜面、马铃薯为主；蒙满则以奶食、肉类为主。莜麦是旱地作物，产值不高，富含碳水化合物和各种氨基酸，对高血压、糖尿病有食疗效果。它和马铃薯是坝上人最基本的食物，可作多种面食，配以羊肉蘑菇，是风味共同的当地食物。

蒙族食物有三类：肉食、奶食、粮食。草原上蔬菜较少，早午喝奶茶、吃奶食、手把肉，晚上吃手把肉、面条。奶茶，考究的作法是先用羊尾擦锅，加水，将砖茶熬成赤色，然后按6:1兑鲜奶。奶酒，鲜奶发酵变酸，取出奶油后，加热剩下液体，蒸馏后的液体便是奶酒。酸奶，将鲜奶加热变酸后即为酸奶。止渴败火，协助消化。

奶皮子，鲜奶变酸后上边的一层薄皮。奶皮子滋味甜美，拌上白糖或作成拔丝奶皮十分可口。黄油，又名奶油，将鲜奶拌和取出最上层的乳脂用温火熬煎即成。它是奶中上品。手把肉，把带骨的牛羊肉卸成天然块（按骨缝）放入锅中加水煮，不加调料和盐。把握好时刻是最重要的，时刻不行不熟，时刻过长肉突变老。

烤全羊，传统的作法是用剥去皮的整羊，填刷作料，吊起在特制的烤炉顶用杏木火烤4-5小时。烤好的羊色泽金黄、外酥里嫩，配以葱酱、薄饼等。在客人品味烤全羊时，一般要歌唱、献哈达、敬酒。烤羊腿与以上作法迥然不同。涮羊肉，起源于元代。

相传忽必烈南征，正待烧饭，敌人袭来，炖肉已来不及，厨师急中生智，飞快地将肉切成片，放在沸水锅中拌和，待肉色一变，即捞在碗中撒上盐面、调料食用。后来每当战毕，忽必烈特意点了战前的羊肉片，将士们拍案叫绝，忽必烈当即赐名”涮羊肉”.